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辟谣 | 蒸锅盖盖子会致癌?蕨菜100%致癌?

来源:藏网整理 作者:fawenzhang 人气: 发布时间:2018-04-15 00:28
摘要:流言一 蒸锅盖盖子会致癌 因为自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险

流言一 蒸锅盖盖子会致癌

因为自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。

真相:该文中所说的自来水中的氯致癌是个先入为主的误导概念。

自来水中的氯添加量相当低。目前,世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L。我国饮用水中消毒剂常规指标要求,出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L,最高上限为4mg/L。

根据媒体此前报道,目前北京各水厂出厂水每升水中的余氯含量在0.4~0.8毫克之间,通过管网的输送,到用户家中时都会有一定消退,基本可以忽略不计。

国际癌症研究中心(IARC)在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂,会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

另外,文中所说氯会被锅盖遮挡,包裹在馒头等食物上,这也不可能发生。在蒸煮东西时,水中极微量的氯会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。

前两者不会蒸发,后者不会影响健康,更不可能形成包裹物。这一分解过程有没有锅盖的遮挡都会发生,所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举,而且打开锅盖会造成热量的散失浪费,还会影响食物的口味。

流言二 蕨菜100%致癌

眼下春意盎然,又到了蕨菜大量上市的时候,蕨菜炒腊肉成为市民追捧的舌尖美味。但是,最近朋友圈开始流行“蕨菜100%致癌”的说法。

真相:湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科明确表示:“别担心,适量吃是完全可以的。”

黄科说,蕨菜对环境要求比较高,需要生长在山清水秀的山野,保证了食材的原生态,而且蕨菜的嫩叶部分,含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多 营养成分,其根茎更是可供药用。

“蕨菜100%致癌”是典型的标题党,在蕨菜中发现的原蕨苷被国际癌症研究机构评级为2B类致癌物,只是对人类可能致癌,而且含量极低,在蕨的干物质里只有0.1%~0.6%。

“如果吃蕨菜能够得癌症的话, 每天必须吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜,并且连续吃20年,这 情况现实中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市时偶尔尝尝鲜,所以并不会‘100%致癌’。”

黄科同时提醒,蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物,也 是说,如果把蕨菜泡进水中,大部分有害物质是会被冲洗掉的。

只要在食用蕨菜前用清水反复清洗, 会大大降低蕨菜中有害物质的含量,然后热炒即可。如果想吃凉拌蕨菜,把洗干净的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用。他还 别强调,食用蕨菜要讲究适量,不要长期食用。

责任编辑:王淞民

标签:蕨菜     责任编辑:fawenzhang

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