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大话藏面(三):品尝领头羊藏面,船长的宝藏感受藏文化隽永

来源:藏网整理 作者:达娃拉姆 人气: 发布时间:2018-05-27 10:10
摘要:藏面作为西藏独有的 色小吃,已有上千年的历史了。 一大清早,位于那曲县城高原路上的领头羊藏面馆已是门庭若市了。从先前拉萨路上的昏暗的小土房子里立牌营业,到如今已是宽

藏面作为西藏独有的 色小吃,已有上千年的历史了。

一大清早,位于那曲县城高原路上的领头羊藏面馆已是门庭若市了。从先前拉萨路上的昏暗的小土房子里立牌营业,到如今已是宽敞明亮,装潢颇具民族 色的新店铺,领头羊餐厅里的藏面已经走过了整整21个春秋。

今年45岁的老板边巴罗布是地地道道的那曲人,家住安多县扎仁镇2村,从22岁开始,他 和藏面打上了交道。由于口味正宗独 ,他家店受到周围住户的格外青睐。看着每天络绎不绝的食客光顾,边巴罗布的心里甜滋滋的。

“以前在拉萨路上租了一间不足十平米的小土房,但生意还是蛮不错的。”边巴自豪地说,“因为当时的竞争压力和生活压力太大了,为了养家糊口,自己必须不断摸索,调试出 的面和跟别人不一样的味道。现在这门技术已经相当成熟了,恰好这里的人非常喜欢我这里的味道,才会有如此火爆的生意。”

室内装潢彰显浓厚藏族气息

走进领头羊藏面馆,首先映入眼帘的是贴着金色墙纸的墙壁和墙壁上挂着的一块象征吉祥如意的牌匾,上面写着“扎西德勒!”。金色墙纸见证着这家店背后的“辉煌”,牌匾表达了老板对顾客的诚挚的欢迎,祝福他们吉祥如意。

面馆的另一侧装饰着唐卡,体现了老板对藏文化的无比热爱,对藏文化的发展负有一份难得的责任心。走进面馆,食客们便置身于藏文化的境遇,感受藏文化的隽永。

领头羊藏面的 色

“在二十多年的时间里,虽有着不断的技术革新,但始终保持着最传统的做法。”边巴开诚布公地说。

在他看来,藏面的制作,关键在于汤。藏面如果没有牛骨汤 等于没有了灵魂。边巴深知牛骨汤是他生意成败的关键,因此对汤的研究倾注了格外多的时间和精力。

看似简简单单的一碗面,但汤中包含着精心选料、反复熬制、配方加料等10多道制作工序。领头羊藏面采用牦牛的后腿骨熬制汤料。骨头先洗干净,确保没有杂质和血沫,然后放入凉水凉锅中。熬汤的时候不放盐,小火慢慢熬,10多个小时后,当汤变成了乳白色,上面漂浮着金黄的油,便可放在炉子上保温待用了。这样熬制出的汤油而不腻,令人回味无穷。

藏面的制煮方法也别具 色。在选料方面,面条绝不是从藏面加工店一次性购买而来的。而是通过纯手工工艺制作出来的。

领头羊藏面面条制作结合了手工擀制和压面机压制。面粉来自林芝,其中加入了较多的碱,然后通过手工揉搓,擀制成长方形的面块,最后通过手工压面机加工成圆柱形状的藏面。在煮制过程中,面条事先煮熟,过清水,拌油摊晾。领头羊藏面采用的油可不是普通清油,而是芝麻香油。这样加工出来的藏面 点是,面道既不生又不“叉巴”,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

领头羊藏面的辣椒韵味独 。辣椒选用有名的日喀则地区藏式辣椒,然后将辣椒打磨成辣椒面,放入温热的油中煎熬,加入香料、盐和芝麻萃取而成。其 点是红艳香辣,令人胃口调开。一碗辣椒酱端上来,往往被食客们争相取用,最后所剩无几。

藏面馆的食客

“每天累计有800多名顾客前来店里吃藏面,在上午用餐高峰期,店内时常爆满,经常有很多顾客添加板凳。”

提起目前藏面馆的生意,边巴一脸兴奋。如今,随着店面的扩张,在主营藏面和甜茶的同时,还兼有肉饼、牛肉包子、咖喱饭、炒饭、炒面等藏餐,深受食客的亲睐。

如今,光顾领头羊藏面馆的顾客除了那曲县城高原路上的普通居民、周边近邻、来那曲观光的旅游团,也不乏有专程慕名来品尝的。连到那曲县城来购物的驻村工作队也常来此光顾。

“驻村工作队员都是公务员身份,但一来 是两大车,这让我受宠若惊。顾客不仅有藏族人还有很多汉族同胞。”边巴乐呵呵地说,“一碗面才3元钱,谁都消费得起,连要钱的乞丐都经常来买。从早上8时至晚上10时正常营业,但是下午4点以后便要为第二天的生意做准备了,因为汤必须得熬制10个小时以上。”

食客们对领头羊藏面的评价:

食客布查达:开的算久了,以前在拉萨路上那会一直去吃,挺香的,每次吃都是几口解决,一碗不够,至少三碗。多放点辣椒面和泡菜吃起来 更香了,要说到藏面,都会想起领头羊!

食客色觉:提起领头羊藏面,口水直流啊,味道真的很好很好,再加一块肉饼,才过瘾。去尝尝吧,一个字“香!”,两个字“真香”,三个字“ 是香”,哈哈。

食客曲桑:那曲 吃的一家藏面。确实口味出众,人多得不像话。一张大桌子上好多人在吃,上一拨人刚吃完马上换下一拨。

……

这些食客的好评,说明领头羊藏面拥有很好的口碑,也拥有广阔的未来 拓展和延伸。如今,几乎每天都有人登门找边巴恳求做加盟,但为了保持领头羊藏面正宗的 色,边巴都一一回绝了,在他心目中,为了使自己一手做起来的藏面 色经久不衰,他宁可放弃加盟收入,而保证一个店的正宗 。

“领头羊藏面一定会坚持正宗的 色。相信我的子孙们会在现有的基础上发展改进藏面,但它的基本操作流程是永恒不变的!”在边巴的未来规划中,他要将领头羊藏面黄而油润,香而鲜美,辣而不猛,油而不腻这一色香味意形养俱佳的 色继续发扬光大,服务一方百姓。

责任编辑:系统管理员

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