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巴次 从文艺兵到面包师

来源:藏网整理 作者:索朗卓嘎 人气: 发布时间:2018-10-11 12:28
摘要:阿可丁藏式面包坊(古城店),记者见到了经历颇为传奇的店主巴次,1996年,巴次所在的西藏艺校一个班的学生被军队艺术团体“包了圆”,他便成了一个文艺兵。在 里一待 是14年,

阿可丁藏式面包坊(古城店),记者见到了经历颇为传奇的店主巴次,1996年,巴次所在的西藏艺校一个班的学生被军队艺术团体“包了圆”,他便成了一个文艺兵。在 里一待 是14年,2009年复员后,他没有找单位,而是打算离开“体制”,做一个“自由人”。2006年碰到他的爱人后,双方都放弃之前的一切,这才有了阿可丁藏式面包坊。

在 的最后三年巴次利用休假时间,向烘焙圈子里非常有名的人拜师学艺。巴次告诉记者:“师傅知道我当过十多年文艺兵,认定我不能吃苦,于是我第二天凌晨5点起床,在那昏天黑地地忙到晚上七八点钟。师傅看我能吃苦,慢慢地他脸上的笑容也越来越多了。” 这样,巴次靠着这个手艺创办了“阿可丁”。

“阿可丁”所用的原材料主要是生长在高原上的黑青稞、豌豆、人参果、西藏牛乳、野葱和他们自 的一 殊的薄荷(与传统薄荷的概念不完全一样)。来“阿可丁”的客人里,中老年人 别多,很多人是拖家带口到这里吃黑青稞面包和巴式酸奶蛋糕。巴次对手艺活的固执追求,他总是说做任何事情一定要有艺术家的追求。常客们称巴次为“巴次老爷”,因为他在江孜有田地,专门 植青稞,他店里的面包 是用自己 植的青稞做成的。店里的一些桌子椅子是旧货。巴次说:“希望客人们到这里看到这些,会想起小时候。。。。。。

巴次在店里闲不住,遇到熟客或朋友会跟他们聊一会天,然后去干活。他会用透明塑料布当桌布,一边裁剪一边用订书机钉好。这桌布下面还可以压上客人们写的一些留言,用餐之余读一读它们,会感觉很舒适很温馨。

巴次最早尝试用青稞做面包,遇到了很多困难,他告诉记者:“青稞缺少面筋,做成面包缺少弹性;只有将青稞粉与面粉做一定比例的混合,才能加以发酵和烘焙。巴次每天一早为各个店采购菜肉与藏式调料,分送到店里之后,他会赶到格桑林卡总店里唯一的烘焙房做他的青稞面包,每一款青稞面包都要经过多次试验,才会在店里成功上架,每上一款新品,巴次 会撤下原先摆放的一款西式糕点。如今已经是“阿可丁”的第三年,它的货架上已经几乎是清一色的藏式面包了。

在“阿可丁”最初的时光,原本担任舞蹈编舞的巴次曾经历过两天营业额只有30元的惨淡经营。本地人对这 青稞面包的古怪组合并不认同,而外来游客也很少知道这个小店的所在。那时候巴次下定决心,实在不行他 推着自己的青稞面包去布达拉宫前叫 。

“阿可丁”里的员工,都是巴次 意挑选的,如同黑青稞一般朴实的农村孩子们。如今这些孩子忙碌地在客人中间穿梭,用汉语询问和记录,巴次说,他们每个人都可以收钱,而且从没有出过差错,这真是些好孩子。

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标签:青稞     责任编辑:索朗卓嘎

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